Диастаз

Диастаз — это фермент или группа ферментов, которые катализируют расщепление крахмала на более простые сахара, например, мальтозу. Чаще всего под диастазой имеют в виду амилазы, содержащиеся, например, в поджелудочной железе и слюне. В медицинских анализах термин «диастаза» также используется для обозначения активности амилазы в моче или крови, что помогает диагностировать заболевания поджелудочной железы.